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營養專家稱燕窩營養和雞蛋差不多
營養師            發表時間:2011-10-8    來源:    編輯:kaixin

前段時間,浙江工商部門對3萬盞血燕進行抽樣檢測,發現亞硝酸鹽含量全部超標,嚴重危害消費者身體健康。“血燕事件”的曝光,使公眾的目光聚焦到燕窩、魚翅等高檔保健品、滋補品上來。燕窩、魚翅的營養價值究竟有多大?消費者如何理性對待,科學選用? 
  燕窩營養和雞蛋差不多
  燕窩,是由雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類銜食海中的小魚、海藻等生物后,經胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩巢。燕窩被認為可以“化痰止咳,調理虛損勞疾”,那么,它的營養和成分到底是什么?
  中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生介紹,據測定,燕窩含有約50%的蛋白質、20%的碳水化合物、5%的鐵、3%的其他礦物質,維生素含量微少。從這些數據來看,燕窩和雞蛋的營養成分沒有太大的區別,只是個別營養素的含量有所差別,但價格差別就大了。被國人譽為高級滋補佳品的燕窩,營養價值其實非常有限。所以,并不是越貴的食物提供的營養物質越多。除了滋補養生的原因外,吃燕窩也成了人們展示身份、擺闊的一種方式。虛榮心、炫富心理為燕窩提供了一部分市場需求。
  魚翅并無特別的營養
  中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅說,從營養學的角度講,魚翅的主要成分是膠原蛋白,還有少量的礦物質。大分子蛋白質在人體中不會被直接吸收,膠原蛋白在人體內會轉化為氨基酸。從供應營養的角度來說,魚翅沒有什么特別之處。如果說要獲得膠原蛋白,不用吃魚翅,吃豬蹄就可以,類似能夠提供膠原蛋白的食物太多了。
  范志紅說,魚翅不是藥材,也沒有特別的營養價值。能吃得起魚翅的人,一般也不缺蛋白質;吃不起魚翅的人,吃雞蛋、喝牛奶就能保證蛋白質的供給。從環保的角度來講,鯊魚已經是瀕危的動物。為獲取魚翅,割斷鰭的鯊魚會死亡,從而影響整個海洋的生物鏈。此外,在海洋環境中,鯊魚處于食物鏈的頂端,像金屬汞之類的污染物,經小魚、大魚一級一級食物鏈積累、沉淀,會在鯊魚體內成百上千倍地積累,汞的半衰期有200多天,不易排出。
  并非營養越多對身體越有益
  小小的燕窩、魚翅背后,折射出人們營養知識的誤區:越貴的食物越有營養,食之更有益處。
  營養是健康的物質基礎。維持人類生命和健康所必需的營養素有40多種,它們在身體內各司其職,缺一不可,任何一種營養素缺乏或不足都會影響到身體的機能和健康,甚至導致疾病。
  馬冠生建議,在購買食物時,首先要有食物多樣化的意識,“從營養學角度來講,一般將食物分為五類。第一類是谷類及薯類;第二類是動物性食品;第三類是豆類和堅果;第四類是蔬菜、水果和菌藻類;第五類為純能量食物,包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類。在選擇購買時,要注意兼顧這五類食物,同類食物也要多樣,不斷變換。要特別注意攝入深色蔬菜,使其占到蔬菜總攝入量的一半,還要注意增加十字花科蔬菜、菌藻類食物的攝入。”
  營養不能缺乏,但絕不是越多越好。馬冠生表示:“蛋白質對健康很重要,但也不意味著越多越好,太多同樣會影響健康。攝入過多的蛋白質,體內蛋白質的分解增多,由尿排出的含氮物質也增多,會加重腎臟的負荷,加速骨骼中鈣的流失,增加患骨質疏松癥的風險。” 

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