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2010年5月公共營養師三級理論知識真題及答案
營養師            發表時間:2010-11-18    來源:    編輯:xrhw_yj

卷冊一:理論知識部分(公共營養師  國家職業資格三級) 
第二部分  理論知識 

26-125題,共100道題,滿分為100分 

  一、單項選擇(第26題-第85題,每題1分,共60分) 
  26.下列哪項不是脂類的生理功能(C)。 
  A.供能     B.構成身體成分   C.調節生理功能    D.供給必需脂肪酸 
  27.下面關于24h回顧法的描述不正確的是(A)。 
  A.24h回顧調查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調查 
  B.在實際工作中一般選用3天連續調查方法 
  C.具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問 
  D.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h 
  28.被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質質量的指標是(A)。 
  A.蛋白質功效比值    B.蛋白質表觀消化率  
  C.蛋白質生物價      D.氨基酸評分  
  29.膳食模式評價的依據是(C)。 
  A.人體營養水平生化檢驗結果    B.人體測量資料結果 
  C.中國居民平衡膳食寶塔        D.營養調查結果 
  30.我國營養學會推薦的老年人鈣的RNI值為(B)。 
  A.600-800mg/d    B.1000mg/d    C.1200mg/d   D.1200mg以上 
  31.一些生魚制品中含有催化硫胺素降解的蛋白質,因此大量食用生魚可能造成(D)的缺乏。 
  A.VC     B.VA     C.VD     D.VB1 
  32.(D)可部分在腸內細菌合成。 
  A.維生素A    B.維生素D    C.維生素E    維生素K 
  33.大劑量服用維生素C可能引起(C)。 
  A.機體抵抗力下降    B.脂肪吸收增加    C.腹瀉    D.壞血病 
  34.人體必需微量元素包括(C)。 
  A.硫、鐵、氯    B.碘、鎂、氟 
  C.鐵、鉻、鈷    D.鈣、鋅、碘 
  35.市場調查確定的關鍵技術點是(C)。 
  A.調查人員和組織    B.調查范圍和經費 
C.調查對象和目標    D.調查人員和資料 
  36.有利于非血紅素鐵吸收的(A)。 
  A.維生素C     B.鈣     C.草酸     D.膳食纖維 
  37.有清除體內自由基和過氧化物作用的營養素是(C)。 
  A.鈣          B.鐵      C.硒       D.碘 
  38.膳食纖維是(D)。 
  A.單糖類物質              B.雙糖類物質 
  C.可被消化吸收的多糖      D.不能被消化吸收的多糖 
  39.食品中的雜環胺類化合物主要產生于(B)烹調加工過程中 
  A.低溫    B.高溫    C.焯水    D.水煮 
  40.山梨酸又稱為(B)型防腐劑,是目前食品中最常用的防腐劑。 
  A.堿      B.酸      C.鹽      D.離子 
  41.食品(C)性污染對人體的危害在于長時間體內小劑量的內照射作用。 
  A.化學    B.微生物   C.放射   D.細菌 
  42.噴霧干燥適用于(C)性物料的干燥,能保持產品的營養,色澤和香味。 
  A.油脂    B.酸       C.熱敏    D.堿 
  43.熏烤食品時,所使用的熏煙中含有(D)。 
  A.氯化鈉  B.亞硝酸鹽 C.硝酸鹽  D.苯并芘 
  44.微波加熱可顯著降低大豆(C)氧化酶的活性。 
  A.糖類    B.蛋白質    C.脂肪    D.維生素 
  45.鉻的最主要生理功能是(B)。 
  A.抗氧化  B.加強胰島素作用    C.調節免疫    D.增加呼吸量

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