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2010年5月公共營養師三級技能真題(含答案)
營養師            發表時間:2010-7-28    來源:旭日紅尾    編輯:kaixin

1、考試時間:120分鐘。
2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。
3、請仔細閱讀各種題目的回答要求,在規定的位置填寫您的答案。
4、不要在試卷上亂寫亂畫,不要在標封區填寫無關的內容。
一、填空題(第1-3題,每空1分,共15分)
1、體內缺鐵可分為三個階段:
(1)鐵的(     ),無臨床癥狀;
(2)(     )缺鐵期,體內(     )下降,處于亞臨床階段;
(3)缺鐵性(     ),(     )下降,紅細胞色澤暗淡,呈干癟狀。
2、某女士,48歲,教師,身高156cm,體重64kg。不吃早餐,喜食甜食和油炸食品,有晚餐后邊看電視邊吃大量零食的飲食習慣,平時運動量少,經常便秘。近期性情急燥,常發脾氣,食欲時好時壞,現月經紊亂,經量較前減少。體檢發現,血壓145mmHg/85mmHg,血清膽固醇6.82mmol/1,正常值為(     )mmol/L:血清甘油三酯2.08mmol/L,正常值為(     )mmol/L;血糖9.9mmol/L,正常值為(     )mmol/L;從實驗室檢驗結果該女士可能患有(     )癥和(     )病,需去醫院進一步檢查,診斷,治療。
3、某小學四年級學生,午餐蛋白質、脂肪、碳水化合物所提供的能量分別為126kcal,210kcal,504kcal,午餐中蛋白質的供給量是(     )g,脂肪的供給量是(     )g,碳水化合物的供給量是(     )g?兒童食物選擇應注意提高膳食中鈣的水平,同時應每周安排一次(     )食物以補充碘,安排一次(     )以補充維生素A和鐵。
二、計算題(第4-6題,共35分)
4、試用AAS對大米(粳米)的蛋白質進行營養評價。具體參數見表。已知100g大米(粳米)含蛋白質7.2g,含賴氨酸229mg,蘇氨酸2 12mg,色氨酸129mg。請計算大米(粳米)中含有氨基酸的數量(mg/g)并進行蛋白質營養評價。(10分)
表:參考蛋白質中相應氨基酸量
必需氨基酸
賴氨酸
蘇氨酸
色氨酸
參考蛋白質中相應氨基酸量mg/g
55
40
10
5、某大學生食堂,就餐人數500人,其中男生200人,女生300人,年齡在18-25歲。能量的RNI值:男性為2700kcal/日,女性為2300kcal/日。
(1)以平均能量攝入量為基準,計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。(供給比例:蛋白質占12%,脂肪占25%,碳水化合物占63%)(4分)
(2)女性2300kcal為基準,計算出男生折合女生的系數,該食堂總人日數。(3分)
(3)如果該食堂每人每日粳米市品用量為165g,計算出該食堂一日粳米的總用量。(3分)
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